miércoles, 25 de diciembre de 2013

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad


Estas galletas son una de mis favoritas ya que fueron las primeras que hice cuando empezó mi afición por la repostería, hace ya más de 15 años :-O y pensar que, lo que empezó como una afición sin importancia, se ha convertido en lo que es hoy mi profesión, esto me hace reflexionar en las vueltas de la vida y lo que todavía me espera en el 2014 y en los próximos años.

Realmente estas galletas son un imprescindible en mi cocina en estas fechas de Navidad ya que su dulce y delicado sabor con el toque de jengibre las haces las perfectas galletas navideñas. Además, son muy fáciles de hacer y muy versátiles ya que le puedes poner la mermelada que más te guste o la que más se adapte a la época del año. En esta ocasión les puse una Conserva Navideña de Fresa y Champán que compré en Mark & Spencer (cuando disponga de más tiempo me gustaría rellenarlas con una mermelada, confitura  o alguna crema casera) pero, en otras ocasiones, las he rellenado de mermelada de cereza, de naranja con Whisky e incluso, de lemon curd o crema de chocolate tipo Nutella. Por último, la cantidad que os indico en la receta, os da para hacer alrededor de 40 galletas del tamaño de una nuez y se conservan bastante bien por lo menos 2 semanas guardadas en un recipiente hermético, por lo que son ideales para regalar a tus amigos y familiares. Lo dicho, son las galletas de Navidad perfectas, con permiso de los Gingerbread Cookies que también puedes encontrar la receta en el blog.


Por cierto, la receta se encuentra en gramos, para alegría de algunos lectores del blog que se me vuelven locos con las medidas americanas de tazas y cucharadas ya que esta receta está extraída de un especial de Navidad de alguna revista que mi madre compró hace unos cuantos años, creo que más de 10. Lamentablemente, he intentado localizar la revista pero me ha sido imposible, menos mal que apunté receta y la he podido hacer todos estos años y, ahora, compartirla con ustedes.

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad

Ingredientes (aprox. 40 galletas del tamaño de una nuez)

Para la masa:
50 gramos de jengibre confitado rallado muy finamente
100 gramos de maicena
200 gramos de harina
1 huevo
100 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
Una pizca de jengibre molido

Además:
Un poco más de harina para trabajar
Azúcar glas para espolvorear
50 - 100 gramos de mermelada (yo use la "Christmas Strawberry Conserve" de Marks & Spencer. Una confitura hecha con fresas Senga y un chorrito de Champán Oudinot)

Elaboración:

1. Precalentar el horno (horno eléctrico arriba y abajo 170ºC, horno con aire 160ºC y horno de gas 2).
2. Amasar todos los ingredientes hasta formar una bola, envolverla en papel film y ponerla aproximadamente 30 minutos - 1 hora en la nevera.
3. A continuación, con las manos ligeramente enharinadas, hacer bolitas del tamaño de una avellana y ponerlas en una bandeja revestida con papel de horno. Con un cucharón enharinado o con un dedo enharinado hacer un hoyo en el centro de cada bolita.
4. Hornear hasta que adquieran un precioso color dorado, aproximadamente 12 - 15 minutos.
5. Después de enfriar las galletas sobre una rejilla, espolvorearlas con el azúcar glas. 
6. Calentar la confitura un poco en el microondas hasta que esté algo líquida y rellenar los hoyos de las galletas con ayuda de una cucharada de café.
7. Conservar en un recipiente hermético en la despensa hasta 2 semanas como máximo.


NOTA:
- Si no dispones de jengibre, tanto molido como confitado, puedes sustituirlo por dos cucharaditas de azúcar avainillada. 

Por último, me gustaría aprovechar este último post del 2013 para desearos Feliz Navidad y un Próspero Año 2014 que espero esté lleno de buenos, retro y dulces momentos :-)

Vestido: Modcloth - Tutorial Peinado: Elegant Musings

jueves, 31 de octubre de 2013

Happy and Sweet Halloween!!!


Después de la Navidad mi festividad favorita es Halloween ya que es la excusa perfecta para disfrazarse, hacer dulces y pasteles con sabores de otoño y con un toque terrorífico, decorar la casa, ver películas de miedo de los años 40, 50 y 60 y, por supuesto, pasárselo bien con la familia, especialmente con los niños de la casa, y los amigos. 

Especialmente en mi casa nunca falta la parte más dulce de Halloween ya sea porque hago alguna galleta, una tarta o unos cupcakes especialmente decorados para esta escalofriante festividad otoñal. Este año he hecho una tarta que desde que la vi en el libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts: 150 Recipes for Old-Fashioned and Modern Favorites" no se me había quitado de la cabeza. Realmente es una tarta deliciosa que combina muy bien los diferentes sabores de la calabaza y la base crujiente de cacao con los aromas más típicos del Otoño con un toque de brandy que no sólo la hacen perfecta para Halloween sino para cualquier día otoñal.


Pumpkin Mousse Tart (Tartaleta de Mousse de Calabaza)


Ingredientes para una tarta de 25 cm (10 inch)

Ingredientes para base crujiente:
18 galletas Graham Cracker o dos tazas y 1/4 de Graham Cracker trituradas. También puedes usar galletas tipo Digestive
Media taza más 2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
1/4 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada en polvo
170 gramos de mantequilla fundida sin sal

Ingredientes para el relleno:
1/4 taza de brandy
2 cucharadas más 1/4 de taza de agua
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor ( o 3 hojas de gelatina)
3 huevos a temperatura ambiente(tamaño L)
3/4 de taza de azúcar
340 gramos de puré de calabaza sin azúcar (véase NOTAS)
1/4 de taza de nata agria (sour cream)
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la cobertura:
1 taza y media de nata
2 cucharadas de azúcar glas
1/2 cuchara de extracto de vainilla


Elaboración:

1. Para la base: Precalentar el horno a 160ºC. En una procesadora de alimentos o, como si en mi caso no tenéis, en el vaso triturador de la minipimer, triturar y mezclar las galletas Graham Cracker o tipo Digestive con el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la nuez moscada, triturar hasta conseguir un polvo fino. Pasar a un bol mediano y mezclar con la mantequilla fundida.
2. Verter esta mezcla sobre el molde de tartaleta con fondo renovable y presionar bien sobre las paredes y el fondo hasta cubrir bien todo el molde. Hornear durante 12 - 15 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
3. Para el relleno: En una bol resistente al calor, mezclar el brandy y las dos cucharadas de agua. Verter la gelatina y dejar que se ablande alrededor de 10 minutos.
4. En la batidora eléctrica con el accesorio de las varillas a velocidad media - baja, batir los huevos. Mientras tanto, en una cacerola pequeña verter 1/4 de taza de agua y el azúcar y calentar a fuego medio - alto hasta alcanzar los 118ºC, alrededor de 5 minutos.
5. Inmediatamente, incrementar la velocidad de la batidora a alta y verter lentamente, en un hilo, el almíbar sobre los huevos que hemos batidos previamente y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla aumente de volumen y adquiera una color amarillo pálido, alrededor de otros 5 minutos.
6. Mientras tanto, ponemos al Baño María el bol con la gelatina y calentamos hasta fundirla completamente. Reducir la velocidad de la batidora con la mezcla ya blanqueada de los huevos y el almíbar y verter la mezcla de la gelatina fundida y seguir batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Apagar la batidora.


7. En un bol grande mezclar el puré de calabaza, las especies y la nata agria. Con cuidado verter la mezcla de los huevos sobre la mezcla de puré de calabaza y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona.
8. Rellenar la tartaleta de chocolate ya fría, alisar la superficie con cuidado con ayuda de una espátula. Enfriar hasta la mousse se solidifique, por lo menos unas 4 horas o, mejor aún, toda una noche.
9. Al día siguiente o cuando la mousse ya esté bien asentada, hacemos la cobertura de nata montada.  Batir la nata fría con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta montar. Usando una manga pastelera cubrir la tarta con una boquilla en forma de estrella haciendo la forma que se desee, en mi caso hice formas de conchitas.

Como siempre espero que nos animéis a hacer esta tarta, ya veréis que no os defrauda y, como os dije, es una tarta perfecta para cualquier día de Otoño, especialmente para Halloween o el "Día de Acción de Gracias" (Thanksgiving Day). Espero vuestros comentarios en el blog o en la página del Facebook.


Por último, pero no menos importante, este año mi disfraz de Halloween ha sido muy especial, un diseño inspirado en una idea que encontré en internet de una "Wonder Woman" muy retro (podéis ver la foto aquí) y que os enseñé en la página de Facebook a principios de Octubre. Me he disfrazado de "Super Retro Girl" que usa sus superpoderes hacer los mejores pasteles del planeta tierra jajaja. ¿Os gusta? :-)


Notas:
*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), cortas en grandes trozos la calabaza, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Sweet and Salty Cake

Collage Primera Vez

Hacía mucho tiempo que no hacía un "layer cake" y menos un "triple layer cake" como este. Creo que el último que hice fue en Diciembre del año pasado, cuando trabajaba en Lolita Bakery, así que cuando lo hice para un cumpleaños me di cuenta de que me faltaba algo de práctica y no me salió como me gustaría pero, por suerte, ha tenido tanto éxito en mi familia, que este mismo fin de semana lo he vuelto hacer y, tras corregir los errores cometidos en el primer intento, salió casi perfecto :-) En este post no sólo compartiré con ustedes la receta de este delicioso y pecaminoso pastel sino que también os daré ciertas pautas y consejos para que os salga bien a la primera. 

Mi cookbook favorito de "layer cakes": Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes

Un "layer cake" es un pastel que está compuesto por dos o más capas de bizcocho rellenas de mermelada, confitura o cualquier otro tipo de relleno (frosting) como una crema de mantequilla (buttercream), crema de queso (cheese frosting) o incluso una ganache de chocolate. La mayoría de las recetas que nos encontramos de "layer cakes" están compuestas por bizcochos comunes a base de mantequilla y se pueden presentar de dos formas, cubriendo todo el pastel con el mismo u otro relleno o dejando a la vista las diferentes capas del pastel, ambas opciones me encantan aunque últimamente se están imponiendo los "layer cakes" sin cubrir, especialmente para las tartas bodas.


Las combinaciones más populares de "layer cakes" incluyen el German chocolate cake (Tarta de Chocolate Alemana), el Red Velvet Cake (Pastel de Terciopelo Rojo), el Black Forest Cake (Pastel Selva Negra) y el Carrot Cake (Pastel de Zanahoria) con su deliciosa crema de queso (Cream Cheese Icing). Otro claro ejemplo de "layer cakes" son las tartas de bodas.

1. German Chocolate Cake - 2. Red Velvet Cake - 3. Carrot Cake - 4. Black Forest Cake

Una de las primeras recetas de "layer cake" la podemos encontrar en el libro de Miss Maria Parloa, "The Appledore Cook Book" publicado en Boston en 1872. Otra famosa y primera receta de "layer cake" es la que nos encontramos en el "Cassell's New Universal Cookery Book" (Londres, 1894) escrito por la profesora de cocina y de economía doméstica del Britain’s National Training School, Lizzie Heritage y que fue uno de los libros de cocina más populares de la Época Victoriana.

 "The Appledore Cook Book" - Primera Edición

Otro dato curioso es que podemos considerar la Tarta Dobos como una forma antigua de "layer cake". En países como Ucrania y Rusia la masa del pastel se hornea en una sartén y en capas muy finas de sólo 1 centímetro de espesor. Estas finas capas se cubren con mermelada y/u otra crema hasta un total de 7-8 capas y se cubre toda la tarta evitando que se vean las diferentes capas. También los "layer cakes" se asemejan mucho a las tartas alemanas estilo "konditorei" como la Selva Negra.


Antes de pasar a la receta, me gustaría daros un serie de indicaciones para que obtengáis un resultado óptimo. Como veréis a continuación se trata de un pastel algo complicado con un total de tres elaboraciones: bizcocho de chocolate, el caramelo a la Flor de Sal y la ganache batida de caramelo. Por ello os aconsejo hacer estas tartas en dos días, el primer día haréis el bizcocho y el caramelo para dejarlos enfriar bastante y, el segundo día, estará dedicado a hacer la ganache montada de caramelo para cubrir la tarta y terminar de montarla. Aunque no me gusta mucho congelar los bizcochos, en esta tarta particularmente, creo que es esencial hacerlo ya que se trata de un bizcocho muy húmedo y delicado que suelta mucha miga, así que os aconsejo hacerlo el primer día y congelarlo para, el segundo día, montar la tarta con las tres capas de bizcocho congeladas. La primera vez que hice esta tarta, monté el pastel con el bizcocho frío de la nevera pero era tan delicado que se me rompió una de las capas al colocarla y cuando le puse el caramelo este se pegaba con demasiado facilidad al bizcocho que era casi imposible extenderlo correctamente al igual que la ganache. Así que, la segunda vez, aprendí de mis errores, y congelé las tres capas de bizcocho así que cuando monté la tarta no hubo ningún problema, no se rompió ninguna capa, pude extender sin problemas el caramelo y cubrirlo con la ganache.

Para el caramelo os aconsejo que sigáis bien las indicaciones. Aunque os pueda resultar un caramelo demasiado claro a 180ºC (350ºF) es la temperatura adecuada ya que si lo dejáis más tiempo de cocción hasta adquirir un color más oscuro tenéis el riesgo de quemar el caramelo y quedará un sabor algo desagradable. Os lo digo por experiencia.


Por último, como en todo "layer cake", es necesario cubrir el pastel dos veces. Como bien nos indica Bea del "El Rincón de Bea" en su tutorial ¿CÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE?, la primera capa será la capa de "crumb coat", o capa de sellado para tapar las migas. Se trata de una capa muy fina y bien alisada con la que hemos rellenado y cubierto todos los huecos del pastel. Guardamos el pastel en la nevera por lo menos 1 hora o hasta que se enfríe y se asiente bien la crema. A continuación, cubrimos con una segunda y generosa capa de crema a la tarta y vamos trabajando con ayuda de nuestras espátulas, yo empleo una espátula de codo mediana y otra pequeña para conseguir los mejores resultados. Por último, para asegurarnos una terminación bien lisa, yo suelo emplear una rasqueta de plástico o metal que coloco en el lateral de la tarta de forma fija y voy rodando el plato del pastel. De esta forma no sólo dejo una superficie lisa sino que retiro la crema sobrante. A continuación, os dejo con un vídeo que, aunque está inglés, explica bastante bien como cubrir un "layer cake".


Sweet and Salty Cake (Pastel Dulce y Salado)


Ingredientes para un pastel de 20cm (Aprox. 12 personas)

Ingredientes para el Bizcocho Clásico de Chocolate
3/4 de taza de cacao en polvo
1 taza y 1/4 de agua caliente
2/3 de taza de nata agria o yogur griego
2 y 2/3 de tazas de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
170 gramos de mantequilla sin sal pomada
115 gramos de margarina o manteca vegetal tipo Crisco
1 taza y media de azúcar
1 taza de azúcar moreno
3 huevos (tamaño L)
1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para el Caramelo a la Flor de Sal
1/2 taza de nata
1 cucharadita de flor de sal ("Fleur de sel") Si no tienes, puedes sustituirlo por sal en escamas
1/4 de taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de light corn syrup o glucosa
1/4 de taza de nata agria o yogur griego

Ingredientes para la Ganache Montada de Caramelo
454 gramos de chocolate negro (al 60-70%) cortado en trozos pequeños
1 taza y media de nata
1/4 de taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de light corn syrup o glucosa
453 gramos de mantequilla pomada pero todavía algo fría cortada en trozos pequeños


Elaboración

Elaboración del Bizcocho Clásico de Chocolate
1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar y enharinar tres moldes de 20 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.
2. En un bol mediano, mezclar el cacao el polvo, el agua caliente y nata agria o el yogur griego. Dejar a un lado para que se enfríe.
3. Tamizar en un bol mediano la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. En el bol de la batidora batir a velocidad media con el utensilio de la pala la mantequilla y la margarina o manteca vegetal durante 5 minutos. Añadir el azúcar y volver a batir a velocidad media durante 5 minutos más para conseguir un mezcla brillante y cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien en cada incorporación. Añadir el extracto de vainilla, batir, rascar con ayuda de una lengua de plástico los bordes del bol y volver a mezclar otros 30 segundos más para conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados.
5. Añadir la mezcla de la harina alternando con la mezcla líquida de cacao en tres incorporaciones, empezando y terminando con la mezcla de la harina.
6. Dividir la mezcla en los tres moldes ya engrasados y enharinados. Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Si fuera necesario, dependiendo del horno, a mitad de cocción, rodar los moldes para que se cuezan de forma uniforme. Dejar enfriar durante 20 minutos para desmoldar y dejar enfriar completamente. 
7. Como os dije anteriormente, para conseguir un buen montaje, os aconsejo congelar las tres capas de bizcochos. Para ello una vez bien fríos los bizcochos, envolverlos individualmente en papel film y guardarlaos en el congelador de un día para otro.


Elaboración Caramelo a la Flor de Sal
1. En una cacerola pequeña, mezclar la nata y la sal. Calentar a fuego bajo hasta que la sal se haya disuelto.
2. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.
3. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla y, por último, añadir la nata agria o el yogur griego. Verter sobre un bol resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de poner en la nevera para su total enfriamiento.

Elaboración Ganache Montada de Caramelo
1. Verte el chocolate cortado en trozos pequeños en un bol resistente al calor, dejar a un lado.
2. En una cacerola pequeña, verter la nata y calentar a fuego bajo.
3. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.
4. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla durante 2 minutos para garantizar que se mezcle bien. Verter este caramelo sobre el chocolate cortado. Dejar durante 1 minuto que el caramelo caliente funda bien el chocolate y lo removemos con cuidado con ayuda de una lengua de plástico resistente al calor con movimientos rápidos y circulares desde el centro hacia fuera. De esta forma garantizamos que no se nos corte la ganache. Dejar que la mezcla se enfríe completamente y verter en el bol de la batidora.
5. Mezclar lentamente la ganache con el utensilio de la pala de la batidora. A continuación, aumentar la velocidad a media y añadir poco a poco los trozos de mantequilla pomada pero todavía algo fría. Batir hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Rasgar los bordes de la batidora con ayuda de una lengua de plástico y batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Si vemos que se ha quedado demasiado suave y líquida por el calor de la ganache o del ambiente de nuestra cocina, podemos guardar la ganache en la nevera durante un rato y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada.


Montaje del Pastel
Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato giratorio o, si no se tiene, sobre el de presentación. Verter 1/4 de taza de caramelo a la Flor de Sal y extender con ayuda de una espátula pequeña intentando que no se rebose del bizcocho. Dejar que el caramelo se absorba para verter 1/4 de taza de ganache, extender y espolvorear con 1 cucharadita de Flor de Sal. A continuación, colocar la segunda capa de bizcocho y proceder como antes, primero el caramelo, después la ganache y, por último, 1 cucharadita de Flor de Sal. Seguidamente, colocar la tercera y última capa de bizcocho. Verter el caramelo y cubrir toda la tarta con una primera capa de ganache, la famosa "crumb coat" que he comentado antes. Dejar enfriar bien en la nevera para que se asiente la crema. Terminar de cubrir la tarta con una segunda capa de ganache, Decorar el pastel con un remolino con ayuda de una espátula lisa y terminar de decorar espolvoreando el borde la superficie con Flor de Sal.

Este pastel se conserva en la nevera durante 3 días en un recipiente hermético. Antes de servirlo dejarlo a temperatura ambiente durante 1 -2 horas para degustar su cremosa textura. De todas formas, este pastel está tan rico que incluso se puede comer un trozo recién sacado de la nevera.

Este sin lugar a dudas es un adulto pero sofisticado dulce ya que el caramelo a la Flor de Sal contrasta hermosamente con el jugoso bizcocho de chocolate y la deliciosa ganache aportando un pastel equilibrado y con carácter. Espero que se animen a hacerlo en sus casas para un ocasión especial y me cuenten sus impresiones al respecto en nuestra página del Facebook :-)

Collage a la Segunda va la vencida :-)

domingo, 8 de septiembre de 2013

Lemon Meringue Cupcake


Los que me seguís supongo que os habéis dado cuenta que me apasiona los dulces con cítricos ya que no es la primera vez que publico en el blog alguna receta con este ingrediente, desde los macarons de limón hasta la deliciosa Key Lime Pie y el Bundt de Limón y Arándanos que recientemente publiqué. Creo que es uno de mis sabores favoritos junto al chocolate :-)

Lógicamente los “Lemon Meringue Cupcake" están inspirados en el “Lemon Meringue Pie” y, son para mí, uno de los mejores cupcakes que he hecho ya que combina a la perfección a la acidez de la crema de limón (lemon curd) con la suavidad del bizcocho del cupcake y la cremosidad del merengue suizo ligeramente tostado. 


Esta receta la extraje de la que es mi libro de cabecera en cuanto a cupcakes se refiere: “Martha Stewart’s CUPCAKES: 175 Inspired Ideas for Everyone’s Favorite Treat” y, como sabéis muy bien, lo he usado en unas cuantas ocasiones. Sin embargo, a diferencia de la receta de Martha, yo no he usado el “Frosting de 7 minutos” (Seven – Minute Frosting) sino un merengue suizo porque me parece más sencillo y siempre me da muy buenos resultados.  Esta crema de limón (Lemon Curd) tiene un fuerte sabor ácido pero que a mí me encanta pero si queréis podéis sustituir una parte del zumo de limón por otro cítrico como la lima, el pomelo o la naranja sanguina que os dará otro sabor diferente.


Por cierto, hablando de Martha Stewart, no sé si sabéis que va a publicar un nuevo libro de recetas dedicado íntegramente a los Cakes titulado: “Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more" y que sale a la venta en Estados Unidos el próximo 24 de Septiembre. Sólo viendo  la portada me entran unas ganas locas de tenerlo ya entre mis manos para probar una y cada una de sus nuevas y deliciosas recetas.


Lemon Meringue Cupcakes

Ingredientes (Para 24 cupcakes)
3 tazas de harina
1 cucharada de levadura
½ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)
Ralladura de 3 limones (alrededor de 3 cucharadas)
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de buttermilk* (Si no lo consigues puedes hacerlo en casa de la siguiente manera: 1 taza de leche entera+1 cucharada de vinagre o limón, remover y dejar reposar 15 minutos antes de usar).

Ingredientes Crema de Limón (Lemon Curd)
2 huevos enteros
8 yemas
1 taza de azúcar
2/3 taza de zumo de limón (alrededor de 6 limones)
2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños a temperatura ambiente

Ingredientes Merengue Suizo
4 claras de huevo (tamaño L)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Una pizca de crémor tártato (Opcional: Si quieres darle más consistencia al merengue)


Elaboración
1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel en su interior.
2. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.
3. En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media – alta, batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y ligera. Añadir los huevos, uno cada vez y remover bien en cada incorporación y limpiar los bordes del bol de la batidora con la lengua de plástico para que integren bien todos los ingredientes. Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
4. Añadir la mezcla de harina en tres veces alternando en dos veces el buttermilk y el zumo de limón. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
5. Verter la mezcla sobre la cápsulas de los cupcakes rellenando sólo hasta un poco más de la mitad (3/4 del total). Hornear y, si es necesario, rotar el molde de los cupcakes a mitad de cocción para que adquieran un bonito y homogéneo color tostado.  Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez bien fríos, antes de terminarlos con la crema de limón y el merengue, podemos guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelarlos durante 2 meses.


6. Elaboración Crema de Limón (Lemon Curd): En un bol resistente al calor verter los huevos enteros, las yemas, el zumo de limón y el azúcar, poner al Baño María garantizando que el bol nunca toque el agua caliente. Calentar la mezcla sin parar de remover con unas varillas hasta que se espese (alrededor de los 82-85ºC). Retirar del fuego y añadir los trozos de mantequilla poco a poco, removiendo suavemente con las varillas en cada incorporación. Verte la crema en un recipiente alargado y cubrir con papel film tocando la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra. Enfriar en la nevera hasta que la crema esté bien fría y firme, no menos de 2 horas. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro, así garantizamos que tenga la textura adecuada y no quede muy líquida ya que nos puede estropear el montaje final porque se rebozará del cupcake y hará que el merengue se deslice. 



7. Elaboración Merengue Suizo: Verter en el bol de la batidora las claras de huevo, el azúcar y, si se desea, la pizca de crémor tártaro. Colocar al Baño María sin que bol toque directamente el agua caliente y,  sin parar de remover con las varillas, calentar la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y alcance los 50-55ºC (alrededor de 3 -5 minutos). 
8. Retirar y batir con las varillas de la batidora a velocidad media baja e ir subiendo la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y haya formado sus característicos picos (alrededor de 10 minutos), añadir el extracto de vainilla y batir hasta su integración. No batir en exceso el merengue ya que de esta forma obtendremos un merengue seco y de difícil manejo.
9. Una vez listo el merengue lo colocaremos en una manga pastelera con una boquilla. En este caso yo usé una boquilla rizada con muchos picos ya que me gusta mucho el efecto que hace pero podemos usar cualquiera ya sea rizada o incluso lisa que también queda muy bien.


10. Montaje Final: Una vez los cupcakes estén bien fríos, tengamos el lemon curd frío y firme y el merengue esté recién hecho y colocado en la manga con su boquilla correspondiente, procedemos al montaje de los Lemon Meringue Cupcakes, mi parte favorita  Con ayuda de un saca corazones de manzanas o una cucharadita ahuecamos un poco el centro de los cupcakes y los rellenamos con un poco de lemor curd, tapamos con el trocito de cupcake que habíamos sacado y cubrimos con una cucharada de lemon curd cada superficie del cupcake. A continuación,  decoramos con una espiral de merengue y, por último, tostamos un poco el merengue con ayuda de un soplete pequeño. Para hacer bien la espiral de merengue, aparte de mucha práctica, yo lo que hago es colocar la manga totalmente perpendicular al cupcake y bastante cerca del cupcake pero sin tocarlo hago dos círculos de afuera hacia adentro y, para terminar, dejo de apretar la manga y la levantando rápidamente para hacer ese simpático rabito.  Servir inmediatamente y conservar los cupcakes ya montados en la nevera en un recipiente hermético.


Como siempre espero que los hagáis en vuestras casas y me contéis como os han salido. Realmente me encanta ver vuestras fotos en nuestra página del Facebook. Por supuesto, cualquier duda o sugerencia también es bienvenida.

lunes, 19 de agosto de 2013

Bundt de Limón y Arándanos


Desde que llegué de Barcelona a Canarias he prohibido a mi familia que compren bollería y demás pasteles industriales, especialmente para el desayuno. No hay cosa que me dé más coraje que tomarme unas magdalenas o un "queque" industrial sabiendo lo que contiene y los fáciles que son de hacer. Así que he estado haciendo casi todas las semanas diferentes dulces para el desayuno siendo los Bundts mis mejores aliados para empezar las mañanas. Los he hecho de zanahoria con avellanas, de plátano y, el último que he hecho y que más éxito ha tenido ya que es perfecto para el verano, el Bundt de Limón y Arándanos.

Libro vintage de recetas de Nordic Ware (1972)

En Navidades ya os hablé un poco de qué era eso de los Bundts en la receta del Bundt Navideño Especiado y que son uno de los pasteles americanos más populares, fáciles y versátiles. No es de extrañar que a día de hoy Nordic Ware, la compañía responsable de crear este tipo de moldes, haya vendido en Estados Unidos más de 60 millones de moldes Bundts (2 de cada 3 hogares americanos) y que incluso se celebre el "National Bundt Day" el 15 de Noviembre.


Respecto a esta receta del Bundt de Limón y Arándanos la saqué de la página web de Martha Stewart, un recurso muy bueno para conseguir cualquier tipo de recetas tanto saladas como dulces y, como sabemos muy bien, Martha nunca nos decepciona. A diferencia de la receta de Martha yo empleé arándanos congelados ya que en Canarias es muy difícil de conseguirlos frescos y, si se consiguen, están a precios prohibitivos, una verdadera lástima ya que son una de mis frutas rojas favoritas.

Espero que os guste este Bundt tanto como a mi familia:

Bundt de Limón y Arándanos (Blueberry-Lemon Bundt Cake Recipe)


Ingredientes para un Bundt de 12 porciones
2 tazas y media de harina más una cucharadita para los arándanos y la ralladura de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar
4 huevos (tamaño L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nata agria
2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:
2 tazas de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y colado


Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal; reservar en un lado.
2. En el bol de la batidora mezclar a velocidad alta con la pala la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una mezcla brillante y esponjosa. Añadir uno a uno los huevos mezclando bien en cada incorporación. Añadir la vainilla y reducir la velocidad para añadir la mezcla de la harina en tres partes alternando con la nata agria añadiéndola en dos veces.
3. En un bol, rebozar los arándanos frescos o congelados (recién sacados del congelador, no descongelarlos porque sino sueltan mucho jugo) con la ralladura de limón y la cucharadita de harina. Añadir a la masa con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
4. Engrasar el molde de Bundt con un poco de mantequilla o con spray de aceite de cocina. También, para garantizar que no se pegue al molde yo, en vez de enharinar con harina, espolvoreo el molde con pan rallado y quito el excedente, de esta forma no se me pega nada la masa ni me queda sabor ni costras de harina. Verter la masa de forma uniforme en el molde, incluso podemos golpear un poco el molde con la masa sobre la encimera para garantizar que quede bien uniforme.
5. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Dejar enfriar alrededor de 20 minutos antes de desmoldar para enfriar completamente.


6. Hacer el glaseado de limón: En un bol verter el azúcar glas y el zumo de limón recién exprimido y colado, remover con ayuda de una varilla. Es importante conseguir la consistencia adecuada del glaseado ni muy espeso ni muy líquido para conseguir un buen acabado para ello añadir más azúcar (si queda muy líquido) o más zumo de limón (si está muy denso).
7. Verter el glaseado de limón sobre el Bundt completamente frío. También, si se desea, en vez de glaseado de limón se puede espolvorear el Bundt frío con azúcar glas, aunque la acidez del glaseado le da un sabor muy rico a este bundt.


Como siempre espero vuestros comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo hagáis en vuestras casas :-)

domingo, 4 de agosto de 2013

Tiki Party!


Una de las primeras cosas que voy a hacer cuando tenga mi propia casa será hacer una auténtica fiesta Tiki. ¿Y qué es eso de una Tiki Party? Pues es muy sencillo, es hacer una fiesta siguiendo la cultura Tiki que no puede ser algo más retro y kitsch. Durante todo el siglo XX, especialmente entre los años 30-50 y en Estados Unidos, la cultura Tiki fue una temática muy usada en restaurantes, discotecas, bares que se inspiraban en el estilo polinesio y su mitología. No sólo influyó en la arquitectura y la decoración de los lugares sino también en la música, en el tipo de bebidas y comida, la vestimenta e incluso muchas series y películas de aquella época tuvieron esta temática como son "Blue Hawaii" (1961) y "La isla de Gilligan" (1964-1967).


En este post me gustaría describiros los elementos más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de organizar una auténtica "Tiki Party" por si, como yo, queréis hacer una fiesta de este estilo. Además, como estamos en pleno verano, creo que es el mejor momento para hacerla. ¿No creen?

1. La Decoración Tiki


Lo ideal sería tener un pequeño bar de estilo polinesio pero,como lo más seguro que no lo tengamos a mano, podemos decorar una mesa con unos flecos de paja que son muy fáciles de conseguir en cualquier tienda de disfraces o decoración de fiestas. También podemos emplear cualquier mueble u objeto de bambú que tengamos en nuestra terraza o jardín. 

Fotografía: Retro Planet 

Por supuesto, no deben faltar plantas y flores de vibrantes colores así como centros frutales con piñas, cocos, plátanos, limas, sandías,...  que le den ese aire tropical que estamos buscando.


Otros elementos decorativos importantes son las velas, antorchas, figuras polinesias, alguna hula girl,...

Fotografía: Stumps Party

2. Comida y Bebidas


Una de las grandes particularidades de hacer una fiesta Tiki es que tiene su propio estilo culinario contando con platos y, sobre todo, bebidas especialmente diseñadas para ello. Es lógico que pase esto ya que la Cultura Tiki de mediados del siglo XX nació principalmente de la industria de restaurantes, bares y discotecas, siendo el primer restaurante de temática Tiki  "Don the Beachcomber's" en Hollywood (1934) que fue todo un referente de la cultura Tiki contando con multitud de franquicias por todo Estados Unidos incluso hasta nuestros días.

Diferentes establecimientos de "Don the Beachcomber's"  por todo EE.UU - Vía: TikiRoom.com

Donn Beach, el fundador de "Don the Beachcomber's"  también se le acredita haber creado los cócteles tropicales. Donn fue el primer restaurador en mezclar jarabes de sabores y jugos de frutas frescas con ron. Estas bebidas fueron llamadas "Rhum Rhapsodies" e hicieron de "Don the Beachcomber's" el lugar de moda para la élite de Hollywood y las estrellas de la década de 1940 hasta bien entrada la década de 1960. Entre mediados y finales de 1950, muchos restauradores comenzaron a copiarse, y en algunos casos, robar la idea de Don tanto la decoración como la comida y los cócteles. Donn Beach es reconocido por haber creado algunos de los exóticos cócteles más memorables, como el Scorpion y el Zombie. Howard Hughes era un habitual del "Don the Beachcomber's" de Hollywood y según se rumorea fue el responsable de matar a un peatón una noche mientras conducía a casa después de consumir demasiados zombies. Sin embargo, el cóctel tiki por excelencia es el Mai Tai, cuya autoría está entre Donn de Don the Beachcomber's" y Victor "Trader Vic" Bergeron fundador de otra famosa cadena de restaurante de temática tiki, Trader Vic. Ambos restauradores llevan años de disputadas y demandas por hacerse con el mérito de haber creado este famoso y delicioso cóctel.


La mayoría de los establecimientos de temática -tiki sirven por lo menos algunos de sus cócteles en tazas de cerámica que representan a la figura mitológica de la cultura Polinesia, los Tikis. Los estilos y los tamaños varían ampliamente. La mayor parte de los restaurantes ofrecían la bebida en una taza tiki con el nombre del establecimiento y que el cliente se podía llevar a casa que dio lugar a que un gran número de tazas-tikis sobrevivieran como recuerdo.  Hoy en día, la tiki-taza es un muy apreciada y se considera un gran símbolo de la cultura Tikí. Yo cuento con la mía que la adquirí en Lunch Box & Tiki Room (Madrid) y que la fabrica una empresa española que cuenta con un genial catálogo, Porcelanas Pavón (Toledo).


Si son unos apasionados de los cócteles os recomiendo que se hagan con algunos de los libros de Jeff "Beachbum" Berry, ya que contienen las recetas de muchos cócteles tiki  así como los clásicos cócteles de Trader Vic y Don los Beachcombers, como, por ejemplo, el Zombie:

Ingredientes:
1 parte de ron blanco.
1 parte de ron dorado.
1 parte de ron oscuro.
1 parte de brandy.
1 parte de zumo de piña.
1 parte de otro zumo tropical (mango, papaya, maracuyá,...).
1 parte de otro zumo tropical.
1 golpe de jarabe o sirope de granadina, maracuyá o similar
1/2 parte de 151-proof rum. (Es difícil encontrar algo asi en Europa así que lo podemos omitir).

Preparación:
Mezclar los ingredientes anteriores en ese orden salvo el ron de 151-proof en una coctelera con hielo, si se desea, con hielo picado.
Agitar la coctelera, echar el contenido, y en el vaso, agregar el ron de 151-proof.
El ron de 151-proof es un ron de unos 75º. Después de echarlo, se puede flambear.
Si no se desea flambear, se puede decorar la bebida con una guinda, una pajita y/o una rodaja de alguna fruta.

Respecto a la COMIDA, las brochetas de carne o marisco así como costillas de cerdo, gambas asadas, pollo Satay y ensaladas de frutas tropicales no deben faltar en el menú. Como siempre, Martha Stewart nos propone unos platos deliciosos, para ver como se hacen, pulsa AQUÍ.

Propuesta de Menú Tiki de Martha Stewart

3. Cómo vestirse:

Gracias a internet podemos encontrar multitud de tiendas online con la ropa perfecta para nuestra fiesta Tiki, tanto para ella como para él. Por supuesto, los pequeños detalles y accesorios como los collares de flores, pulseras de madera, bolsos de mimbre, flores en el pelo, sombreros,... así como un maquillaje y un peinado al más puro estilo pin-up harán completar nuestro look.

1. Vestido - Pinupgirlclothing.com  2. Bolso -Viva Dulce Marina 3. Vestido Naranja - Freaky Pink 4. Vestido Floral - Trashy Diva 5. Vestido Floral Rosado - Trashy Diva  6. Vestido Negro Frutas - Viva Dulce Marina 7. Camiseta Varón Estampada - Viva Dulce Marina 8. Vestido Azul y Rosa - Modcloth 9. Vestido - Baby Girl Boutique

4. Música:

La música es un elemento esencial en cualquier fiesta y más en una Tiki Party. Artistas como Les Baxter, Arthur Lyman y Martin Denny crearon el género "Exótica" que combina la música jazz con los sonidos de la Polinesia, los instrumentos latinos y los temas "tropicales". Esta música mezclaba los ritmos afro-cubanos con instrumentaciones poco usuales y sonidos ambientales. Podemos distinguir dos tipos de música "Exótica": Jungle y Tiki. 

Les Baxter era el rey de la "Jungle Exotica" y dio lugar a una gran cantidad de imitadores e inspiró a otros compositores y músicos que contribuyeron a este género como Robert DrasninChaino, Thurston Knudson, y Guy Warren. Su primer álbum "Ritual of the Savage" (1952) se convertiría en la piedra angular del género musical "Exótica"  Este álbum contó con arreglos orquestales exuberantes junto con ritmos tribales y ofreció clásicos como "Quiet Village", "Jungle River Boat", "Love Dance" y  "Stone God." En la década de los 50 publica otros títulos como "Tamboo!" (1956), "Caribbean Moonlight" (1956), "Ports of Pleasure" (1957) y "The Sacred Idol" (1960).


Respecto al "Tiki Exotica" su máximo exponente fue Martin Denny que en 1957 publicó su primer disco "Exotica" y que dio nombre a este género musical. Curiosamente, el primer single de este álbum fue  "Quiet Village" que había sido escrita e interpretaba originariamente por Lex Baxter en su álbum "Ritual of the Savage" pero los arreglos músicales que le proporcionó Martin Denny añadiendo más sonidos exóticos la convirtieron en un éxito de la época.

Otra artista a tener en cuenta del género "Exótica", es la soprano peruana Yma Sumac especialmente conocida por su inusual registro vocal, que llegó a abarcar cinco octavas. Su primer disco, "Voice of the Xtabay", fue lanzado en 1950 por Capitol Records bajo la producción del músico hollywoodense Les Baxter. Una de sus canciones más conocidas es "Gopher Mambo" de su quinto disco Mambo! publicado en 1954.



En la actualidad podemos seguir disfrutando de este tipo de música gracias a la re-edición de estos y muchos más discos por parte de sellos discográficos como "RCA Living Stereo Classical Records" o "Dionysus Records". También podemos encontrarnos con increíbles recopilatorios como los que nos ofrece Ultra Lounge con títulos como "Mondo Exotica""Tiki Sampler" y "Leopard Skin Sampler".


Y creo que ya lo tenemos todo para hacer nuestra fiesta Tiki que, sin lugar a dudas, se convertirá en algo especial y único que hará que la hagamos todos los veranos.

Antes de dar por terminado este post, me gustaría daros algunos datos más por si están interesados en saber más sobre la cultura Tiki.

Páginas de interés (en inglés):

- Critiki: Recurso de referencia para la recogida de información Tiki desde más de 800 localizaciones por todo el mundo, 4.500 imágenes, etc.
- Ooga-Mooga: Página de referencia para los coleccionista de las Tiki-tazas.
- Tiki Master: Venta de todo tipo de elementos decorativos Tiki.
- Tiki Lounge Talk: Página para los amantes de la cultura Tiki y Retro en general, muy recomendable.
- Walt Disney's Enchanted Tiki Room: Una de mis atracciones favoritas de los parques Disney, si tienen la ocasión de ir no se la pierdan, la música que cantan los loros y demás pájaros de esta "habitación encantada" se os quedará grabada en la cabeza durante años. Por cierto, este año 2013 se celebra el 50º Aniversario del Tiki Room Enchanted del parque Disneyland California por lo que han puesto a la venta un merchandising especial para celebrar tan importante fecha, pueden verlo AQUÍ.


Por último, pero no menos importante, desde finales de los años 90, la cultura Tiki ha emergido con fuerza, especialmente en Estados Unidos, por lo que anualmente se celebran diferentes eventos y ferias con actuaciones en directo, venta de merchandising, reuniones de coleccionistas,... Las más importantes son: The Hukilau que tiene lugar en la primera quincena del mes de Junio en Florida y el Tiki Oasis en San Diego durante el mes de Agosto. ¡Espero poder ir algún día a alguna de estas Ferias Tiki!... Soy así de retro-friki! :-)


Espero que os haya gustado este post como a mi el escribirlo. Durante toda esta semana en nuestra página del Facebook iré publicando más cosas sobre la cultura Tiki (imágenes, vídeos, recetas,...). ¡Espero vuestros comentarios y opiniones!

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